Bei Henry's Lobster Meat geht es uns nicht nur um hochwertigen Hummer, sondern auch darum, dass er im Kühlregal seine Saftigkeit, seinen Geschmack und seine angenehme Textur möglichst gut behält.

Deshalb beschäftigen wir uns aktuell mit einer leichten Salzlake.

Eine sorgfältig abgestimmte Lake kann dabei helfen, dass das Hummerfleisch während der gekühlten Lagerung weniger Feuchtigkeit verliert. Das Fleisch kann dadurch saftig bleiben und seine typische Konsistenz besser bewahren. Gleichzeitig lässt sich eine dezente Salznote gleichmässig im Produkt verteilen.

Henry's Lobster Meat soll weiterhin nach Hummer schmecken und nicht nach Salzlake. Deshalb machen wir uns aktuell Gedanken darüber, wie die optimale Zusammensetzung aussehen könnte. Neben dem Salzgehalt spielen dabei auch Geschmack, Textur, Flüssigkeitsverlust und das Verhalten des Produkts während der Lagerung eine Rolle.

Wir möchten verschiedene Varianten testen und herausfinden, welche Rezeptur am besten zu unserem Produkt passt.

Henry's - Made in Einsiedeln 🦞🦞🦞