Wildfang aus dem Nordwestatlantik

Für unsere Lobster-Spezialitäten verwenden wir Hummer aus Wildfang aus dem Nordwestatlantik. Dieses Gebiet umfasst einige der bekanntesten und traditionsreichsten Hummerfangregionen Nordamerikas.

Die kalten Gewässer des Nordwestatlantiks bieten ideale Bedingungen für die Entwicklung eines festen, aromatischen und qualitativ hochwertigen Hummerfleisches. Für uns beginnt Qualität bereits hier. Deshalb setzen wir auf sorgfältig ausgewählte Rohware, die unseren hohen Ansprüchen gerecht wird.

Seit dem ersten Tag setzen wir auf UHP-Lobster

Bereits seit der Eröffnung von Henry's verwenden wir Hummerfleisch, das mittels UHP (Ultra High Pressure) beziehungsweise HPP (High Pressure Processing) aus der Schale gelöst wurde.

Wir haben uns bewusst für dieses Verfahren entschieden, weil es die natürliche Qualität des Hummers hervorragend bewahrt. Gleichzeitig ermöglicht es eine besonders schonende Gewinnung des Fleisches, ohne dass der Hummer zuvor gekocht werden muss.

Das Resultat ist ein Produkt, das seit Beginn begeistert. Das Fleisch ist besonders zart, saftig und geschmacksintensiv. Genau diese Qualität möchten wir bei Henry's anbieten.

Roher, mittels UHP-Verfahren ausgelöster Hummerschwanz auf Crushed Ice.

Wie funktioniert das UHP-Verfahren?

Das UHP-Verfahren nutzt extrem hohen Wasserdruck, um das Fleisch von der Schale zu lösen.

Dazu wird der Hummer in einer speziellen Druckkammer behandelt. Dort wirkt für kurze Zeit ein Druck von mehreren tausend Bar gleichmässig auf das gesamte Produkt ein. Zum Vergleich: Der normale Luftdruck beträgt rund 1 Bar.

Durch diesen enormen Druck werden die Verbindungen zwischen Fleisch und Schale gelockert. Das Hummerfleisch lässt sich danach nahezu vollständig und in seiner natürlichen Form auslösen. Das Verfahren arbeitet dabei ohne klassisches Kochen und ohne starke Hitzeeinwirkung.

Dadurch bleibt die natürliche Struktur des Fleisches weitgehend erhalten.

Die Vorteile von UHP

Da das Fleisch nicht vorgekocht werden muss, bleiben Geschmack, Struktur und Textur aussergewöhnlich nah am frischen Ausgangsprodukt. Durch das nahezu vollständige Auslösen des Fleisches geht weniger wertvolles Hummerfleisch verloren. Gleichzeitig bleiben die charakteristischen Eigenschaften des Fleisches erhalten. Das Resultat ist ein besonders hochwertiges Lobster-Erlebnis.

Ein weiterer Vorteil ist die hervorragende Rohwarenqualität. Das UHP-Verfahren wird für hochwertige Seafood-Produkte eingesetzt und ermöglicht die Gewinnung von Lobsterfleisch in Sashimi Qualität.

Ausserdem kann das Verfahren die mikrobiologische Sicherheit deutlich verbessern.

Der Unterschied, den man schmeckt

Technologie allein macht noch kein aussergewöhnliches Produkt. Entscheidend ist das Zusammenspiel aus hochwertigem Hummerfleisch, sorgfältiger Verarbeitung und echter Leidenschaft für gutes Essen.

Genau deshalb arbeiten wir seit unserer Eröffnung mit UHP-Lobster.  Die Kombination aus Wildfang-Hummer aus dem Nordwestatlantik, moderner UHP-Technologie und schonender Zubereitung sorgt für ein Produkt, auf das wir bei Henry's besonders stolz sind.

Wildfang aus dem Nordwestatlantik. Mittels UHP schonend aus der Schale gelöst. Seit unserer Eröffnung ein echter Favorit. Und jeden Tag ein Stück besser. 🦞