Die Entwicklung unserer Potato Chips

Seit einigen Wochen stellen wir in unserem Take-away unsere eigenen Henry's Potato Chips her. Was ursprünglich als kleines Hobby begann, hat sich inzwischen zu einem festen Bestandteil unseres Angebots entwickelt. Unsere erste Sorte Sea Salt wird bereits seit einigen Wochen serviert und stösst bei unseren Gästen auf positive Resonanz.

Doch damit endet unsere Reise noch lange nicht. Derweil arbeiten wir laufend an neuen Rezepturen, Verfahren und Geschmacksrichtungen, um unser Sortiment Schritt für Schritt auszubauen.

Salt & Vinegar: Der nächste Schritt

Nach Sea Salt ist es uns gelungen, unsere zweite Sorte zu entwickeln: Salt & Vinegar.

Bei dieser Variante wird neben Meersalz zusätzlich Essig auf die Chips aufgebracht. Das Resultat ist die typische Kombination aus salziger Würze und einer angenehm frischen Säurenote, die Salt & Vinegar Chips weltweit so beliebt macht. Ziel war es, den charakteristischen Geschmack zu erreichen und gleichzeitig die hohe Qualität und den natürlichen Charakter unserer hausgemachten Chips beizubehalten.

Die Herausforderung Paprika

Besonders spannend war die Entwicklung unserer Paprika-Chips.

In der industriellen Herstellung werden Paprika-Chips üblicherweise dadurch erzeugt, dass ein Würzpulver auf die fertigen Chips aufgetragen wird. Dieses Gewürz sorgt gleichzeitig für Geschmack und Farbe.

Wir wollten einen anderen Weg gehen.

Nach zahlreichen Versuchen ist es uns gelungen, ein eigenes Verfahren zu entwickeln, mit dem die Chips bereits während des Herstellungsprozesses natürlich aromatisiert und gefärbt werden können. Dadurch entsteht die charakteristische Paprika-Farbe und ein angenehmes Paprika-Aroma, ohne dass hierfür zwingend eine äussere Gewürzschicht erforderlich ist. Nach einer ersten Recherche konnten wir keinen Hinweis darauf finden, dass unsere Methode bereits verwendet wird.

Für uns ist dies ein besonders interessanter Ansatz, da die Chips dadurch ein anderes Geschmacksprofil sowie eine sehr gleichmässige Optik erhalten.

Unsere Testreihe

Die nachfolgende Versuchsreihe zeigt vier Entwicklungsstufen, die wir hergestellt und miteinander verglichen haben:

1. Sea Salt
2. Salt & Vinegar
3. Paprika aromatisiert & gefärbt
4. Paprika aromatisiert, gefärbt & gewürzt

Vier Varianten unserer Henry's Potato Chips: Sea Salt, Salt & Vinegar, Paprika aromatisiert & gefärbt sowie Paprika aromatisiert, gefärbt & gewürzt. Die beiden Paprika-Varianten basieren auf derselben Aromatisierungs- und Färbemethode. Bei der vierten Variante wurde zusätzlich Paprikagewürz aufgebracht, um einen noch intensiveren Geschmack zu erzielen.

Die dritte Variante zeigt dabei das Resultat unseres eigenen Verfahrens. Die Chips wurden aromatisiert und gefärbt, ohne dass zusätzlich Gewürzpulver auf die Oberfläche aufgebracht wurde.

Die vierte Variante basiert auf exakt derselben Methode. Auch diese Chips wurden zunächst aromatisiert und gefärbt. Anschliessend wurde jedoch zusätzlich gemahlenes Paprikagewürz aufgetragen, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten und einen direkten Vergleich zur rein aromatisierten Variante zu ermöglichen.

Die Testreihe erlaubt uns Unterschiede in Geschmack, Aroma, Optik und Mundgefühl systematisch zu bewerten und die Vorzüge der einzelnen Ansätze besser zu verstehen.

Die Entwicklung geht weiter

Obwohl wir mit den bisherigen Ergebnissen sehr zufrieden sind, sehen wir den aktuellen Stand unserer Potato Chips noch nicht als Endprodukt. Wir arbeiten weiterhin an der Optimierung der Rezepturen, testen neue Rohstoffe und entwickeln zusätzliche Geschmacksrichtungen.

Bereits heute befinden sich weitere Sorten in der Entwicklung, die zukünftig das Henry's Sortiment ergänzen könnten. Wie bei allen unseren Produkten steht dabei die Kombination aus Handwerk, Natürlichkeit und Geschmack im Mittelpunkt.

Die nächste grosse Herausforderung: Die Verpackung

Während die Herstellung der Chips inzwischen immer besser funktioniert, stellt uns die kommerzielle Verpackung weiterhin vor spannende Herausforderungen. Themen wie Produktschutz, Frische, Haltbarkeit, Nachhaltigkeit und die passende Präsentation für den Verkauf müssen sorgfältig aufeinander abgestimmt werden.

Aktuell arbeiten wir deshalb intensiv an verschiedenen Verpackungskonzepten und Lösungen für den professionellen Vertrieb.

Darüber werden wir in einem zukünftigen Blogbeitrag ausführlicher berichten.

Henry's Potato Chips - Made in Einsiedeln. Entwickelt mit Leidenschaft. Und jeden Tag ein Stück besser. 🥔✨