Bei der Entwicklung unserer Henry's Potato Chips beschäftigen wir uns derzeit mit einem Prozessschritt, der unmittelbar nach dem Frittieren stattfindet: Das Abtropfen von überschüssigem Öl von der Oberfläche der Chips.

Während des Frittierens wird den Kartoffelscheiben Wasser entzogen, gleichzeitig nehmen sie Frittieröl auf. Wenn die Chips das Frittierbad verlassen, haftet zusätzlich heisses Öl an ihrer Oberfläche. Ein Teil dieses oberflächlichen Öls kann reduziert werden, bevor die Chips weiterverarbeitet und verpackt werden.

Genau dieser Schritt ist für uns interessant.

Unser Ziel ist dabei keineswegs, möglichst öl- oder fettfreie Kartoffelchips herzustellen. Öl gehört zu einem frittierten Kartoffelchip und trägt wesentlich zu seinen charakteristischen Eigenschaften bei. Entscheidend ist vielmehr, überschüssiges Öl nach dem Frittieren möglichst zu reduzieren.

Frisch frittierte Kartoffelchips auf einem Edelstahlgitter: In diesem Prozessschritt kann überschüssiges Öl von der Oberfläche der Chips abtropfen.

Dafür gibt es unterschiedliche technische Möglichkeiten. Im einfachsten Fall geschieht dies durch Abtropfen auf einem geeigneten Gitter oder Förderband. In Produktionsanlagen können zusätzlich Bewegung, Vibration oder andere mechanische Verfahren eingesetzt werden, um die Ölmenge an der Oberfläche zu verringern.

Welches Verfahren für Henry's Potato Chips sinnvoll ist, hängt nicht nur davon ab, wie viel Öl damit reduziert werden kann. Die Chips dürfen dabei beispielsweise nicht unnötig beschädigt werden und der Prozess muss sich zuverlässig in den späteren Produktionsablauf integrieren lassen.

Genau darüber machen wir uns momentan Gedanken: Wie gestalten wir diesen Prozessschritt so, dass unsere frisch frittierten Chips möglichst gleichmässig und schonend abtropfen können?

Es ist nur ein kleiner Abschnitt im gesamten Herstellungsprozess. Für uns ist er aber ein weiteres Beispiel dafür, wie viele einzelne Details berücksichtigt werden müssen, bevor aus Kartoffeln am Ende Henry's Potato Chips werden. 🥔